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玉米面窝头的做法,粗粮细作的经典代表,口感暄软香甜适口性极佳

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发表于 2019-10-7 21:16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
窝头在我国具有非常悠久的历史,它早年是北方大多数穷苦百姓的主要口粮,如今世道变了,它倒成为注重饮食健康的人,餐桌上必不或缺的食物,当然,现在的做法也不在单纯地使用玉米面来制作,因为原先那种方式,“起酵”变得特别的困难,蒸熟出锅后,吃起来硬邦邦的。
玉米面(主要原料是玉米)历来被大家视为主要的粗粮之一,单纯用它来制作出来的食物,无论怎么做,都好吃不到哪里去,不仅辣喉咙,而且吞咽起来会十分的困难,此时,“粗粮细作”就是创新、变革的唯一途径,它在其它辅料(面粉、白糖等等)的帮衬下,适口性就会得当根本的改变,其中玉米面窝头最具代表。
食材配料:面粉、泡打粉、黄玉米面、酵母、白糖、温水。
制作过程:
首先,准备500克的面粉(普通低筋),和150克的黄玉米面,以及5克的酵母粉,5克泡打粉(这两种发酵剂可以提前用温水化,或者直接加入粉末中)。
再添入50克的白糖,350克的温水,以上几种原料就是制作传统玉米面的基础配方,提前把它们计量准确后,再进行下个步骤。
然后,把以上几种原料全部倒入盆中,温水以少量多次的形式缓缓的加入面粉中,直到把它揉成光滑细腻的面团为止,揉搓的时间越长,吃起来就越发蓬松暄软香甜,切莫中途偷懒。
面团揉好后,先把它揪成大小一致的剂子,再把它们分别搓成半圆形且中空形状的窝头,然后,再将它们摆入笼屉中,记得提前在底部垫上一块纱布,防止蒸熟后粘粘在一起,先不着急点火,让它们在蒸笼中醒发至原先一倍大后,再开火。

待窝头醒发充分后,再全程开大火蒸10-15分钟(根据大小),即可出锅,传统玉米面窝头制作完成,口感香甜暄软,粗粮细作的经典代表,它是早年间北方百姓的主食之一,从前原料非常单一,除了粗玉米面以外,放面粉简直就是一件非常奢侈的事情,除了地主家,普通人是很难享受的到的待遇,某些注重饮食健康的人,隔三差五都要吃上好几回。
温馨提示:
为了保证玉米窝头喧软香甜的口感,除了各种原料要计量精确以外,用温水和面是首要的前提条件,切忌用冷水,否则蒸熟后,吃起来会特别的硬。
另外,单纯使用玉米,如果不另行添入适量的面粉,不仅会影响面团的充分发酵,而且会严重影响口感,相信大家都不会喜欢吃硬邦邦的窝头吧?

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